V zdravi prehrani diabetika mora biti uravnoteženo razmerje ogljikohidratnih, beljakovinskih in maščobnih živil. Vemo, da na krvni sladkor najbolj vplivajo ogljikohidratna živila, zlasti tista, ki vsebujejo škrob. To pa so tudi živila, ki tvorijo osnovo naše prehrane (krompir, riž, testenine), saj jih potrebujemo za učenje, delo, šport, skratka za vse dnevne aktivnosti, vključno z dihanjem.
Zato je normalno, da se pri diabetesu največ pozornosti posveča ogljikovim hidratom, zlasti pri inzulinski terapiji, ko je treba le-te znati šteti, da lahko bolnik odmeri ustrezni vnos inzulina. Vendar niso samo ogljikovi hidrati tisti, ki dvigujejo krvni sladkor. Na glukozo v krvi nekoliko vplivajo tudi beljakovine in zelo malo, a vendar, tudi maščobe. Beljakovinsko pravilo v prehrani diabetika je zato lehko v pomoč pri sestavi vašega krožnika.
Vpliv beljakovin na krvni sladkor
Če je količina beljakovinskega živila, denimo, mesa do 100 g, oziroma v velikosti naše dlani, ta ne povzroči zvišanja ravni glukoze. Če pa zaužijemo 200 g, prištejemo zaradi povečane presnovne dejavnosti obroka navideznih 10 g ogljikovih hidratov. Pri obroku z večjo količino beljakovin, se te do 50 odstotkov pretvorijo v glukozo in vrh dviga krvnega sladkorja dosežejo v 2 do 4 urah.
Najmanj se v glukozo pretvori maščob, do 10 odstotkov, vendar le, če jih je v obroku več, vrh dviga krvnega sladkorja pa dosežejo v 5 do 10 urah.
Za poenostavitev prehranske sheme priporočamo diabetikom model zdravega krožnika.
Zdrav krožnik pri diabetesu izgleda takole:
- četrtina krožnika: škrobna živila (kruh, krompir, testenine), kar znese od 30 do 45 g OH
- polovica krožnika: zelenjava in sadje, kar znese od 15 do 20 g OH
- preostala četrtina: meso, ribe, jajca, skuta, kar znese 0 g OH.
- za eno žlico je deleža maščob
Priporočen vnos ogljikovih hidratov na obrok je 100 g, kar bistveno manj obremeni glikemijo po obroku, kakor, če bi bil ta delež večji. Nemoteno preskrbo možganov z glukozo, kar je njihova edina hrana, zagotavlja 120 g OH, kar v praksi pomeni, da naj študentje pred izpiti dajo prednost špagetom (z obvezno solato zaradi vlaknin), da bodo možgani preskrbljeni z glukozo.
