„Imam pitanje o prehrani. Na zadnjem liječničkom pregledu, trenutni šećer u krvi mi je bio preko 9 mmol/l, a za ručak sam jela samo povrtnu juhu (luk pržen na ulju, jedan krumpir, kelerabu, celer i mrkvu). Treba li škrobno povrće, pod čime mislim, na primjer, na gomolje celera, žutu i nadzemnu kelerabu, mrkvu, luk ili ciklu u obroku, smatrati ugljikohidratima ili povrćem? Što je sa sokom od mrkve i cikle, koji se prodaje s medom? I također: je li kiseli kupus zdrav?“ – Čitateljica Mojca
Vaše pitanje o prehrani zahtijeva opširniji odgovor. Krumpir se najčešće krije u juhi, koja ima škrobnu vrijednost kao 2 komada kruha. Ovaj ima visoki glikemijski indeks, zbog čega se i izuzetno brzo oslobađa u krv te vidljivo povećava šećer u krvi unutar 15 minuta. Kuhana mrkva također ima visoki GI i doprinosi porast šećera u krvi, ponekad i cikle. Osim toga, važna je i priprema. U dijabetičkoj kuhinji ništa se ne smije prekuhati. Neki ljudi zaslađuju ciklu, krastavce ili paprike prilikom kiseljenja, što može biti odgovorno za porast glukoze. Najlakše je kada sve sami pripremite, jer točno znate sastojke i pripremu.
Povrće se ne smatra škrobnom hranom jer za njegovu razgradnju treba tri do šest puta manje inzulina nego, na primjer, kruh ili krumpir. Dijabetičari koji se liječe inzulinskom pumpom, na primjer, doziraju inzulin u desetinkama jedinice, uzimajući u obzir 0,3 do 0,6 U inzulina po obroku kod povrća. Tabletama ne možemo postići takvu prilagodbu. Preporučujem što miješanije obroke, raznolike, s puno povrća, uključujući kiseli kupus, koji nam također osigurava sve vitamine i minerale. Nije potrebno uživati samo u juhama – možemo sigurno uživati u salatama, prilozima poput kelja, brokule i ostalog, te ih malo popirjati za bolji okus, malo svježeg sira s roštilja, namaza od svježeg sira itd. . Dijabetičar ne mora jesti loše, čak i ako je zabrinut zbog svoje prehrane, ali ako pojede nešto “previše dobro”, trebao bi to konzumirati što je prije moguće uz veću aktivnost. Petnaest minuta šetnje je bolje nego ništa.