Najnovejša dognanja so vegetarijansko prehrano uvrstila med dejavnike preprečevanja kroničnih bolezni, kakršna je diabetes. Vegetarijansko prehrano lahko priporočimo kot zdravo za ljudi z diabetesom.

Burek

6 porcij

• zavitek vlečenega testa
• 25 dag puste skute
• 1 lonček jogurta 1,6 %
• 2 žlici kisle smetane
• 1 jajce
• ščepec soli
• 2 žlici olja

Namastimo pekač in na dno položimo plast vlečenega testa, ki ga nagubamo. Premažemo z oljem in nadevamo s tretjino skutnega nadeva. Od vlečenega testa trgamo kose, jih pomočimo v skutnem nadevu in polagamo na plast v pekaču. Prekrijemo z novo plastjo testa, ki ga čim bolj nagubamo, pokapljamo z oljem, prekrijemo s skutnim nadevom in kosi testa, ki smo ga pomočili v skutnem nadevu. Isto ponovimo še enkrat in končamo s plastjo testa, ki naj bo nagubano, premažemo ga z oljem in damo v ogreto pečico. Burek je pri 180 0 C pečen po 20 minutah. Malo ga ohladimo in n

1 porcija vsebuje:

• kalorij              344
• ogljikovih hidratov                 51 g
• beljakovin                               15 g
• maščob                                   13 g
• nasičenih maščobnih kislin     2 g

Matevž

Za 5 porcij potrebujemo:

• 30 dag fižola
• 50 dag krompirja
• 2 žlici olja
• čebula
• sol

Fižol čez noč namočimo v slani vodi in skuhamo. Posebej skuhamo krompir v kosih, ga odcedimo in pretresemo h kuhanemu fižolu, ki smo ga pustili v malo vode, v kateri se je kuhal. Vse skupaj dobro pretlačimo, da bo gosto kot zmečkan krompir in zabelimo s praženo sesekljano čebulo.

Ena porcija vsebuje

• kalorij 283
• ogljikovih hidratov 41 g
• beljakovin 14 g
• maščob 6 g
• nasičene maščobe 0,7 g

Polnjeni jajčevci

Za 4 porcije potrebujemo:

• 4 jajčevci
• 1 čebula
• 3 paradižniki
• 2 žlici olivnega olja
• 4 stroki česna
• peteršilj
• 1 jajce
• sol, sveže mlet poper

Jajčevcem odrežemo konce in operemo. Vzdolžno jih razpolovimo, izdolbemo sredico, posolimo, popramo in z malo vode podušimo v pokriti posodi. Nadev: na olju najprej popražimo sesekljano čebulo, česen in peteršilj, nato dodamo nasekljano sredico jajčevcev in na kose zrezan paradižnik. Posolimo, premešamo in pražimo 10 minut. Odstavimo, malo ohladimo in zamešamo jajce. Jajčevce naložimo v pekač, napolnimo z nadevom in pokapljamo z oljem. Pečemo pri 170^o C 40 minut.

Ena porcija vsebuje

• kalorij 108
• ogljikovih hidratov 10 g
• beljakovin 4 g
• maščob 6 g
• nasičenih maščob 1,3 g