Katero meso in maščobe so človeškemu organizmu najbolj škodljive? To vprašanje je tesno povezano z mesom, ki samo po sebi ne dviguje krvnega sladkorja, ker pa je meso tudi pomemben vir maščob, zlasti nasičenih, moramo biti bolj previdni. Med najbolj mastne vrste mesa sodi raca, včasih je to veljalo tudi za svinino, ko so pujske še redili za ocvirke. Zelo je primerna vsakršna perutnina in govedina, da o teletini ne govorimo. Divjačina je v zdravi kuhinji dobrodošla, veliko večkrat pa bi morali dati v lonec ali pekač tudi domačega kunca.

Perutninski ragu

Za 5 porcij potrebujemo:

• 80 dag piščanca
• sol
• žlica moke
• 1 korenček
• košček zelene
• 1 čebula
• skodelica graha
• majhna cvetača
• juha ali voda
• žlica kisle smetane
• limonin sok

Oprane kose piščanca osolimo, poprašimo z moko in opečemo na vročem olju. Dodamo kolobarje korenčka, rezance zelene, grah in cvetke cvetače. Premešamo in prilijemo juho ali vodo. Dušimo do mehkega. Primešamo kislo smetano in sok pol limone.

Ena porcija vsebuje

• kalorij 281
• ogljikovih hidratov 12 g
• beljakovin 21 g
• maščob 18 g
• nasičene maščobe 6,1 g

Tržaški vampi

Za 6 porcij potrebujemo:

• 1 kg kuhanih vampov
• 1 žlica olja
• 5 dag pancete
• pol čebule
• 2 stroka česna
• žlička mlete paprike
• 1 konzerva pelatov
• lovorjev list
• 2 žlici kisle smetane
• peteršilj

Na vročem olju in koščkih pancete popražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo papriko in pelate in dušimo 15 minut. Priložimo kuhane zrezane vampe, lovorjev list in poper v zrnju, solimo in pustimo po malem vreti 40 minut. Na koncu primešamo smetano in sesekljan peteršilj.

Ena porcija vsebuje

• kalorij 206
• ogljikovih hidratov 1 g
• beljakovin 32 g
• maščob 7 g
• nasičene maščobe 1 g